佐餐酒或低度葡萄酒是一种发酵的葡萄汁，其酒精含量有了一定程度的降低。而且，佐餐酒不起泡。 根据美国的标准，佐餐酒的酒精含量不高于14％；在欧洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14％。从法律上讲，如果葡萄酒的酒精含量不高于14％、不含有气泡，那么它就是一种佐餐酒或低度酒。
规则的制定者们不是任意确定“14”这个数字的。在历史上，大多数葡萄酒的酒精含量都低于14％――或是因为葡萄汁中的糖份不足以产生更高的酒精度，或是因为当酒精含量达到14％时，酵母便相继死去，直至死光，从而终止了发酵过程。这个数字也因此成为了不加酒精的葡萄酒（佐餐酒）和加酒精的葡萄酒的界限。
葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究：甜白葡萄酒配鹅干酱；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等；红葡萄酒配红肉牛、羊肉等。也可以简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与、日本的菜肴搭配时。
葡萄酒佐餐艺术葡萄酒不单美味，还能帮助我们吸收食物的营养，比如白葡萄酒中就有人体每天都需要的八种氨基酸。实际上，在酒的世界里，葡萄酒更像食物一般，是我们人体所必需的饮品。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。
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