香槟（英文：CHAMPAGNE）与快乐、欢笑、和高兴同义，它是一种庆祝佳节用的酒，它具有，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中。香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。

　　在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会如婚宴，用香槟比其他混合酒还恰当。

　　凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：

　　， 色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。

　　第二， 启塞时响声清脆、悦耳。

　　第三， 酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”

　　第四， 具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。

　　有人说，所有酒类中的酒是葡萄酒，葡萄酒中档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。所以，香槟酒在葡萄酒中又是的，这话很有道理。

　　大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后”。

　　正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。