许多葡萄酒都会特别标注经过若干时间的橡木桶陈酿，而这种陈酿过的葡萄酒也的确与普通的葡萄酒香气有所不同，那么橡木桶对葡萄酒的影响究竟有哪些呢？

　　决定酒品香气

　　酿酒葡萄破皮以后进入橡木桶接触的时机一般分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感更加浑厚，香气更浓郁。（例如：雷奥丹城堡干红葡萄酒）葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质，这其中就包括很多有利健康的东西，所以饮用时身体也会觉得更加合适。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。根据橡木桶焙烤工艺的不同，酒体可提取的有效成分是不一样的，在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的木材香气，而且葡萄酒的口感也更 加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。

　　决定酒品结构

　　橡木桶陈酿的葡萄酒，少需要6个月的桶内存放（比如这款莫兰达庄园克力萨干红葡萄酒），可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。

　　一般而言，特别是在规定严格的法国，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就越饱 和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒，若时间过长，反而会使葡萄酒显得粗糙不堪，橡木气息掩盖葡 萄酒本来的香气。同时，类似香草的气味过于突出，会压制原本葡萄酒的特有气息，所以贮藏的时间需妥当把握。

　　过犹不及

　　“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令（Riesling），它的酒体比较精致， 如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可 以使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”，使得终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。