Aoc是Appellation Origine Controllee的缩写，也就是“原产地控制制度”。这种制度来源于法国，目的是为了红酒的品质与保护法国红酒品牌。AOC级别所规定的限制繁复，包括种植的葡萄品种、种植方法、种植密度、剪枝手法、单位产量、果实成熟时的含糖量与收货的时间，以及具体的葡萄酒酿造方式——发酵的方法、时间与陈酿的方法、时间。

　　在AOC制度之内，法国的葡萄酒还细分了如下几个级别——（仅作为例子参考）

　　? 一级酒庄 Premier Grand Cru

　　? 列级名庄 Grand Cru

　　? 中级酒庄 Cru Bourgeuis

　　? 村庄级AOC Pauillac AOC

　　? 区域级AOC Medoc AOC

　　? 优级AOC Bordeaux Superieur AOC

　　? 大区AOC Bordeaux AOC

　　在法国红酒当中，尤其是波尔多红酒，AOC制度几乎就代表着红酒的品质。所写区域越小所代表的级别也就越高。因此仅仅写出波尔多大区名字的葡萄酒在当地可能并不能算上的酒。

　　葡萄酒AOC制度

　　AOC的优势

　　AOC制度明显的好处就是了法国葡萄酒的品质不至于大幅度改变，使得世界各地大多数对于法国葡萄酒的印象始终高于其他国家，同时的酒评家罗伯特帕克也对法国的红酒偏爱有加，使得AOC制度得以大行其道，市面皆以aoc制度下的法国红酒为贵。而法国红酒也在aoc制度下了常年的品质。

　　AOC的劣势

　　AOC制度虽然能够红酒的品质，但是对于酿酒师来说不失为一种繁琐的限制，细致到剪枝方法的规定让酿酒方法的许多创新尝试陷入了独木难支的窘境。比如一个酿酒师希望在他的红酒中混酿入一些西拉来添加香辛料的气息，但这种尝试使得他的红酒不再属于aoc的行列，因而销量与价格受到影响。

　　如何辨认AOC

　　AOC葡萄酒的辨认主要依靠酒标，举个例子，这瓶雅曼哈克干红葡萄酒 2006在酒标上写着Grand Cru Classc，它便是属于列级名庄级别的高品质红葡萄酒。

　　雅曼哈克干红葡萄酒 2006

　　但归根结底，AOC仍是一种标示红酒品质的标准。大家以后在选择红酒的时候不要看到AOC就觉得一定是好酒而买贵不买好，一定先辨明酒庄属于哪个级别，在确定价位适合以后再依据个人口味来选择葡萄酒。