哪些因素决定着葡萄酒的口感？

　　酸味

　　如果一款葡萄酒不含酸味，那么注定它是失败的葡萄酒。葡萄酒的酸味来源于酿酒葡萄本身，那么很多人就有这样的疑问了：平时食用的葡萄为什么酸度不高，而酿造而成的葡萄酒却酸味十足。首先要说明的是，酿酒葡萄与我们平时所吃的食用葡萄是不同的，与食用葡萄相比，酿酒葡萄本身的酸度就较高，另外还有还有重要一点，那就是在发酵过程中酵母会将葡萄汁中的大量糖分转变为酒精，因此酿造而成的葡萄酒的酸度就更加明显，而来自月越寒冷地区的葡萄酒酸度也就越高。

　　涩味

　　涩味的表现就如同干毛巾擦拭口腔，它来与于一种叫做单宁的物质，其被称为葡萄酒的“灵魂”，也被称为葡萄酒的“骨架”。单宁来自于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗，葡萄酒酿造过程中为了获取靓丽的色泽以及丰富的单宁便会采用浸皮（将葡萄皮连同果肉一起）发酵。单宁不仅能赋予葡萄酒独特的魅力，而且还非常有利于葡萄酒的长期储存。

　　酒精

　　上文说到，葡萄酒中的酒精由糖分发酵而成，因此酒精度数的高低与酿造时本身的糖分有关。酒精被称为葡萄酒的“粘合剂”，葡萄酒中个中酚类物质在酒精的作用下很好地组成一个整体；另外，酒精度数的高低会直接影响葡萄酒的口感以及轻盈度。

　　糖分

　　葡萄酒的糖分来源于葡萄本身，虽然经过发酵后大多糖分被转化为酒精，不始终会有残糖的存在，而残糖量便是划分葡萄酒的标准之一。不同残糖量的葡萄酒会带给味蕾不同的感觉，而每个人也可以根据自己的喜好选择适合自己甜度的葡萄酒。