当我们选购了一瓶葡萄酒时，它在出窖/出厂之后仍然处于一个缓慢的熟成阶段。就像在窖藏过程中一样，葡萄酒仍旧对保存的条件极为敏感，略有不慎就会影响酒体，乃至整体的风味。

　　通常来说，对我们保存葡萄酒的条件分化为温度、湿度、光线、晃动、异味、放姿六种，而其中对葡萄酒品质影响、为关键的因素，当属温度。

　　其实，温度对葡萄酒的影响从种植葡萄阶段就开始了，而这也是为什么人们有时会非常讲究红酒的年份。举个例子，82年的拉菲为什么名气如此响亮？这是因为当时的天、地、人三方面表现都可圈可点。天公作美之下，得宜的温度让酿酒葡萄茁壮成长，终于成就了82拉菲的名号。

　　在一瓶典型的法国陈酿葡萄酒的酿制阶段，窖藏的温度对红酒的品质也有莫大的影响。以勃艮第红酒为例，浓郁口感的勃艮第红酒在酿制过程中若不细心照料，在一段时间内的窖藏处于较低的温度，酿酒的酵母活性减低，将会直接导致葡萄酒，特别是红葡萄酒出产时的口感、风味大受打击。因此在窖藏的过程中，酿酒师也会尽量维持酒窖中的温度以维持品质。

　　我们选购葡萄酒时，通常并不会一到货便开瓶饮用，而会将之收藏入窖或留待他日饮用。但是酒体并不会因为被装瓶而停止它内部复杂的化学反应。一瓶葡萄酒将会一直继续缓慢熟成的过程。因此“保存葡萄酒的温度是多少”将会是每一个红酒行家所需要具备的知识。

　　以下是总结的各类葡萄酒存放的温度

　　清淡型白葡萄酒

　　浓郁型白葡萄酒

　　清淡型红葡萄酒

　　浓郁型红葡萄酒

　　8~10 °C

　　12~13 °C

　　10~13 °C

　　15~18 °C

　　存放葡萄酒不是一个能一概而论的问题，不同种类的葡萄酒都有它适合的温度，而经过您细心选择的那一瓶同样有它适合的温度。一般原则是：总体温度维持在10-15度之间，而浓郁口感的葡萄酒保存温度比清淡口感要高，白葡萄酒比红葡萄酒保存温度要低。