香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国东北部的香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），采用传统酿造法（Traditional Method）酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。在法国以外的其他地区，采用“香槟”命名起泡酒都是违法的。这也就是为什么意大利起泡酒会被叫做普洛赛克（Prosecco），西班牙起泡酒被叫做卡瓦（Cava）。

　　香槟拥有很多晶莹剔透的气泡，这些气泡源于葡萄酒的二次发酵过程。起泡酒跟静止型葡萄酒本质的区别就是酿酒师会在基酒内添加额外的糖分和酵母，让其在密闭环境中再次发酵。在发酵过程中，酵母分解糖分，产生二氧化碳。由于此时处于一个密闭的空间，发酵过程中产生的二氧化碳就会溶解在酒液中，从而形成起泡酒。

　　香槟分为年份香槟和非年份香槟两种类型。年份香槟是指采用同一个年份的葡萄酿造而成的，而非年份香槟则指的是采用多个产区，不同年份的葡萄酒调配而成的。如果在一瓶香槟的酒标上可以看到年份信息，我们就可以得知，这瓶香槟是采用同一个年份的葡萄酒调配而成，而且该年份的葡萄收成一定不错。因为只有在天气状况完美的情况下，才能酿造年份香槟，这种情况十年内也只有三、四次，也就是说年份香槟的产量非常少。

　　许多香槟的酒标上都有标注“cuvees”，这是表示“混酿”的意思。“NV”表示无年份，即该款酒是采用多个年份的葡萄酒调配而成。“blanc de blanc”表示白中白，即该款酒是采用霞多丽（Chardonnay）酿造而成的白香槟。“blanc de noir”表示白中黑，即该款酒是采用黑皮诺（Pinot Noir）或者皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）酿造的白香槟。“rose”表示用红白葡萄酿造的桃红香槟，即在第二次发酵前，加入一点红葡萄皮或者加入一些黑皮诺基酒调配而成的香槟。

　　根据糖分含量的不同，香槟可以分为超天然（Extra Brut，残余糖分低于6克每升）、天然（Brut，残余糖分低于15克每升）、极干（Extra Sec/Extra Dry，残余糖分为12至20克每升）、干型（Sec/Dry，残余糖分为17至35克每升）和半干（Demi-Sec，残余糖分为33至50克每升）等几种类型。

　　香槟常常用作餐前酒，因为它具有清洁牙齿和口腔的功效。草莓和香槟是餐酒搭配中的完美搭档。同时香槟也非常适合搭配其他的食物，因为它不会掩盖食物复杂的味道，它可以搭配意大利面、海鲜、芝士、鸡蛋、爆米花以及薯条等等。除此之外，香槟还适宜搭配偏咸、油腻以及高脂肪类的食物，这些食物可以带出香槟中的果味以及清爽的口感，白披萨（White Pizza）、龙虾以及奶酪马克罗尼意面（Mac & Cheese）也是可以尝试的，说不定可以带来意外的惊喜。